Alberto Navas, de Pastelería Manoli, reconocido entre los 50 mejores panaderos artesanos de España
El almadenense Alberto Navas, maestro panadero de Pastelería Manoli, ha sido distinguido con una Estrella DIR Informática de la Panadería que lo acredita como uno de los 50 mejores Panaderos de España 2026. Se trata de uno de los certámenes más prestigiosos del sector de la panadería artesana a nivel nacional que se celebra con carácter bienal y recorre la geografía española a través de ocho convocatorias regionales en las que cientos de profesionales presentan sus mejores elaboraciones ante un jurado especializado. Navas presentó a concurso dos elaboraciones inspiradas en su Almadén de origen: la “Hogaza del Minero”, un pan concebido como homenaje a la tradición minera que ha marcado la identidad de la comarca elaborada con harinas ecológicas molidas a la piedra y con la masa madre propia de Pastelería Manoli, y "Maquila" un nombre inspirado en la antigua porción de harina que el molinero cobraba al agricultor como pago por moler el grano y que desarrolla todo su potencial tras 48 horas de fermentación logrando una corteza, aroma y sabor únicos. Alberto Navas ha explicado a SER ALMADÉN que la masa madre ha sido la auténtica protagonista de este reconocimiento porque “de ella nace este éxito” poniendo en valor el trabajo artesanal, la paciencia y el respeto por los tiempos de fermentación como "señas de identidad de su panadería". El reconocimiento supone entrar a formar parte del selecto grupo de las 50 mejores panaderías artesanas de España y, aunque solo se hace público el listado de estos cincuenta profesionales distinguidos, no se establece una clasificación entre ellos. Posteriormente, los tres panaderos mejor valorados serán convocados en septiembre al Bilbao Global Bakery Forum donde elaborarán nuevamente sus panes en directo para optar a las Estrellas DIR Informática de Bronce, Plata y Oro, máximos galardones del concurso.
Os dejamos la entrevista a nuestro panadero-pastelero.
